第37章 吊汤包饺子
吊汤也是个水磨工夫。
这只老母鸡被楚浩放在砧板上切成块,然后焯水,等肉质发白后,再捞出来洗干净。
之后又起了一锅凉水,直接下锅,再加上大葱和姜段。
系统奖励的食谱上严格提醒过,熬汤的时候不能撇油,漂浮在表面的这些鸡油是护汤的。
这只是第一步,熬出来的也并非高汤,而是毛汤。
毛汤需要过萝,楚浩将汤汁全部倒进圆柱体的汤锅当中,又趁这个工夫,将预留出来的鸡胸肉切成鸡蓉,全部倒进过萝汤里。
在释放蛋白质的同时,油和杂质都会吸附到鸡蓉里面,等待着汤汁慢慢的变清澈,吊汤再过一次萝。
这只是食谱当中一种汤汁的吊法。
也可以用猪骨、羊骨,吊汤的方法也不一样,这将直接导致过水煮出来的饺子的底味。
当然,熬汤的过程,也是需要时间的,楚浩家里的汤锅可以盖高压盖,压个半小时就行,如果想让汤底味变得浓郁点,熬的时间也必须讲究。
一边等待熬汤,一边将买回来的猪肉切好进行着腌渍,再把蔬菜切了串上签子,放在大铁盆里用保鲜膜覆盖。
忙前忙后,转眼间便到了下午四点过。
王婷也来了,去了趟健身房,回来时就换了身打扮,紧实的深灰色健身裤和一套的背心,外面只披了件黑色的中性卫衣,但纵然如此,也遮掩不住王婷爆炸般的身材。
“婷婷,来得正好,我哥在熬汤,下午要包饺子!”
王婷一愣,这熬汤和包饺子有什么必然联系吗?
进屋后瞥了眼厨房,看见楚浩已经在和馅料了,用筷子在一个不锈钢盆里不断搅拌,同时满屋充斥着鸡汤的鲜浓味道。
楚浩虽然不会包饺子,但在此之前的步骤都是严格按照食谱上教的做的。
说实话他自己也没有把握,也不知道这味道到底怎么样,于是家里人就成了他的评委。
等饺子馅和好,楚浩将一袋现成的饺子皮和馅料抬在客厅茶几上,一边看电视一边学着包。
江琴见楚浩笨手笨脚的,便是脸一黑,“这都不会,我来教你,这样……这样……再这样……”
楚浩一边看一边学。
洗过手的王婷也撸起袖子走上来,一屁股坐在楚浩身边,“我也来帮忙。”
楚玥蹲在阳台,身边堆满了酱菜瓶,一手拿勺在坛子里舀麻椒酱,另一只手捧着个空瓶子,可怜巴巴的噘着嘴,“你们都不来帮我!”
就剩下她一个人苦逼的打包装。
“你时间还够,你哥快赶不上了,你也休息休息,过来一起包。”
江琴一边说,一边包饺子,她的手法很熟练,放入馅料后两只手捧着一夹,就是一个完美的饺子。
楚浩跟着学了一波,才慢慢的提高速度,本来包饺子也不难,但如果是要准备拿出摊卖的话,制作速度就必须提高。
王婷的手法则完全不同,用左手食指卷褶皱,一下一下的,包出来的饺子样子也很漂亮,但速度就要慢上一些。
没过多久,包了五十个,楚浩缓缓起身,“我先把这些下了,给你们尝尝味道。”
“好呀。”王婷眼睛里亮晶晶,还挪了挪身子给他让位。
楚浩拿了个平底锅出来,打算先煎后煮,这个煮并非是煎过以后放进水里,而是在锅中洒入高汤,以火慢灼。
嗤嗤嗤——
被鸡蓉吸附过杂质的高汤,清澈透亮,跟清泉一般,洒入煎锅当中,登时发散出无数香浓的烟气,浓郁的香气甚至从厨房弥漫到客厅,引得王婷和楚玥不停的流口水,就连江琴也是目光一动,好奇的关注着厨房的动静。
“好香啊!”
“嗯嗯,真香!”
“我肚子都饿了……”
“哥!你快点啊!”
楚浩在厨房里应声道:“马上了。”
又过了一会儿,楚浩抬出两盘饺子,一盘25个煮的,一盘25个煎出来的。
吃饺子必吃蒜,楚浩亲自剥了几个,放在茶几上,“快尝尝吧,看看味道怎么样。”
楚玥早就按捺不住了,煮的她看都没看,直接下筷子夹了一个煎饺。
饺子底下有微微的焦皮,焦香四溢,还带着浓郁鸡汤的气味,让人垂涎。
一口咬下去,外酥内嫩,猪肉和白菜的汁水混合着鸡汤过水烧出来的焦皮,在口中不断弹射,鲜嫩的肉质和爽口的白菜被发挥的淋漓尽致,和一般煎饺不同的是,回荡在舌齿之间鲜香浓稠的鸡汤味道。
唯一可惜的就是饺子,皮儿是现成的,并非是自己擀的。
楚浩对于白案工夫完全不会,属于小白中的小白,食谱里虽然教了,但目前时间也不够,还需要以后慢慢的试着做几次,才能熟悉。
下次尝试其他的制作方法。
这次他是先煎后煮,下次先煮后煎,还有汤料,这次是老母鸡炖的,下次用筒子骨或者羊骨试试。
碎羊汤饺子?
卧槽……
稍微这么一想,就连楚浩也忍不住流口水。
食谱上也说过,煎饺如果能配一份甜酒冲蛋或者酸梅汤,可以解油腻。
馅料也有很多种,猪肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、虾泥馅、韭菜馅等等……
可以尝试的太多了,想要在外面卖给食客们,并稳稳立足,光是猪肉馅是远远不够的,太单调。
而且楚浩推一小车出去卖煎饺?也不现实,光是那么大一锅汤,运输就很麻烦,还要准备天然气罐、油壶、炉子、锅子……索性店面马上开始装修,开业以后在铺子里卖更合适。
等楚浩回过神来,面前的两盘饺子就被身边三个人抢光了。
连江琴都吃了不少,脸上笑眯眯的,水润有光泽,“这饺子好吃,怪不得你熬了一下午的鸡汤,是用鸡汤煮的吧?”
“没错。”
楚玥开心道:“哥,我还想要!”
“那就多包点,把这些饺子皮全部包完,然后出摊。”
王婷坐在一旁,用纸巾擦嘴,同时心里就蛮后悔的,今天的锻炼又白费了,不知不觉吃了那么多饺子,热量又上去了。
再这样下去,别说身材得不到保持,还有长胖的危险……
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这只老母鸡被楚浩放在砧板上切成块,然后焯水,等肉质发白后,再捞出来洗干净。
之后又起了一锅凉水,直接下锅,再加上大葱和姜段。
系统奖励的食谱上严格提醒过,熬汤的时候不能撇油,漂浮在表面的这些鸡油是护汤的。
这只是第一步,熬出来的也并非高汤,而是毛汤。
毛汤需要过萝,楚浩将汤汁全部倒进圆柱体的汤锅当中,又趁这个工夫,将预留出来的鸡胸肉切成鸡蓉,全部倒进过萝汤里。
在释放蛋白质的同时,油和杂质都会吸附到鸡蓉里面,等待着汤汁慢慢的变清澈,吊汤再过一次萝。
这只是食谱当中一种汤汁的吊法。
也可以用猪骨、羊骨,吊汤的方法也不一样,这将直接导致过水煮出来的饺子的底味。
当然,熬汤的过程,也是需要时间的,楚浩家里的汤锅可以盖高压盖,压个半小时就行,如果想让汤底味变得浓郁点,熬的时间也必须讲究。
一边等待熬汤,一边将买回来的猪肉切好进行着腌渍,再把蔬菜切了串上签子,放在大铁盆里用保鲜膜覆盖。
忙前忙后,转眼间便到了下午四点过。
王婷也来了,去了趟健身房,回来时就换了身打扮,紧实的深灰色健身裤和一套的背心,外面只披了件黑色的中性卫衣,但纵然如此,也遮掩不住王婷爆炸般的身材。
“婷婷,来得正好,我哥在熬汤,下午要包饺子!”
王婷一愣,这熬汤和包饺子有什么必然联系吗?
进屋后瞥了眼厨房,看见楚浩已经在和馅料了,用筷子在一个不锈钢盆里不断搅拌,同时满屋充斥着鸡汤的鲜浓味道。
楚浩虽然不会包饺子,但在此之前的步骤都是严格按照食谱上教的做的。
说实话他自己也没有把握,也不知道这味道到底怎么样,于是家里人就成了他的评委。
等饺子馅和好,楚浩将一袋现成的饺子皮和馅料抬在客厅茶几上,一边看电视一边学着包。
江琴见楚浩笨手笨脚的,便是脸一黑,“这都不会,我来教你,这样……这样……再这样……”
楚浩一边看一边学。
洗过手的王婷也撸起袖子走上来,一屁股坐在楚浩身边,“我也来帮忙。”
楚玥蹲在阳台,身边堆满了酱菜瓶,一手拿勺在坛子里舀麻椒酱,另一只手捧着个空瓶子,可怜巴巴的噘着嘴,“你们都不来帮我!”
就剩下她一个人苦逼的打包装。
“你时间还够,你哥快赶不上了,你也休息休息,过来一起包。”
江琴一边说,一边包饺子,她的手法很熟练,放入馅料后两只手捧着一夹,就是一个完美的饺子。
楚浩跟着学了一波,才慢慢的提高速度,本来包饺子也不难,但如果是要准备拿出摊卖的话,制作速度就必须提高。
王婷的手法则完全不同,用左手食指卷褶皱,一下一下的,包出来的饺子样子也很漂亮,但速度就要慢上一些。
没过多久,包了五十个,楚浩缓缓起身,“我先把这些下了,给你们尝尝味道。”
“好呀。”王婷眼睛里亮晶晶,还挪了挪身子给他让位。
楚浩拿了个平底锅出来,打算先煎后煮,这个煮并非是煎过以后放进水里,而是在锅中洒入高汤,以火慢灼。
嗤嗤嗤——
被鸡蓉吸附过杂质的高汤,清澈透亮,跟清泉一般,洒入煎锅当中,登时发散出无数香浓的烟气,浓郁的香气甚至从厨房弥漫到客厅,引得王婷和楚玥不停的流口水,就连江琴也是目光一动,好奇的关注着厨房的动静。
“好香啊!”
“嗯嗯,真香!”
“我肚子都饿了……”
“哥!你快点啊!”
楚浩在厨房里应声道:“马上了。”
又过了一会儿,楚浩抬出两盘饺子,一盘25个煮的,一盘25个煎出来的。
吃饺子必吃蒜,楚浩亲自剥了几个,放在茶几上,“快尝尝吧,看看味道怎么样。”
楚玥早就按捺不住了,煮的她看都没看,直接下筷子夹了一个煎饺。
饺子底下有微微的焦皮,焦香四溢,还带着浓郁鸡汤的气味,让人垂涎。
一口咬下去,外酥内嫩,猪肉和白菜的汁水混合着鸡汤过水烧出来的焦皮,在口中不断弹射,鲜嫩的肉质和爽口的白菜被发挥的淋漓尽致,和一般煎饺不同的是,回荡在舌齿之间鲜香浓稠的鸡汤味道。
唯一可惜的就是饺子,皮儿是现成的,并非是自己擀的。
楚浩对于白案工夫完全不会,属于小白中的小白,食谱里虽然教了,但目前时间也不够,还需要以后慢慢的试着做几次,才能熟悉。
下次尝试其他的制作方法。
这次他是先煎后煮,下次先煮后煎,还有汤料,这次是老母鸡炖的,下次用筒子骨或者羊骨试试。
碎羊汤饺子?
卧槽……
稍微这么一想,就连楚浩也忍不住流口水。
食谱上也说过,煎饺如果能配一份甜酒冲蛋或者酸梅汤,可以解油腻。
馅料也有很多种,猪肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、虾泥馅、韭菜馅等等……
可以尝试的太多了,想要在外面卖给食客们,并稳稳立足,光是猪肉馅是远远不够的,太单调。
而且楚浩推一小车出去卖煎饺?也不现实,光是那么大一锅汤,运输就很麻烦,还要准备天然气罐、油壶、炉子、锅子……索性店面马上开始装修,开业以后在铺子里卖更合适。
等楚浩回过神来,面前的两盘饺子就被身边三个人抢光了。
连江琴都吃了不少,脸上笑眯眯的,水润有光泽,“这饺子好吃,怪不得你熬了一下午的鸡汤,是用鸡汤煮的吧?”
“没错。”
楚玥开心道:“哥,我还想要!”
“那就多包点,把这些饺子皮全部包完,然后出摊。”
王婷坐在一旁,用纸巾擦嘴,同时心里就蛮后悔的,今天的锻炼又白费了,不知不觉吃了那么多饺子,热量又上去了。
再这样下去,别说身材得不到保持,还有长胖的危险……
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