第55章开锅
叶鹏口中的厨子,那是必须要做各种各样五花八门的现代菜的,在这大宋国,基本除了蒸菜就是煮菜,很少人能吃得到大火炝炒爆香的美味,这样一来,不论是味道还是菜品,都会发生天翻地覆的变化。
叶鹏准备精挑细选一批厨师,把自己曾经在五星级酒店配菜学菜的经验统统传授给这些厨师们。
幽州城这酒楼的未来,可全在他们的炒勺之中。
叶鹏在原地嘿嘿的笑着,不过周卫国也没有再多问。
“好嘞王爷,那,我这就去准备。”
周卫国不愧是以前经商的精英,现在叶鹏给他吩咐的差事,自然是轻车熟路,对他来说,简直是再轻松不过了。
没有两天的时间,周卫国就在幽州城最好的地段找下了一处位置,开始兴建酒楼。
就在周卫国忙活着在准备酒楼事宜的时候,叶鹏也一直都没闲着,他安排匠人,给自己打了两口八万八千八百八十八锤锤击而成的大铁锅。
整个锅面纹路清晰,光滑透亮,大宋国第一款纯手工打造的不粘锅,也就就此诞生。
叶鹏正在王府的伙房准备烧火开锅,忙完事情的钟无艳和乐洪他们也都回来了。
“哟?王爷,忙着呢。”
乐洪笑嘻嘻的走上前来,看着一脸认真的叶鹏。
“呀,王爷,这锅底的纹路,好像是鱼鳞啊!光亮无比呢!”
听到这话,一旁的钟无艳也走了过来,细细的看着叶鹏面前的那两口大锅。
“这,是纯手工打造的不粘锅,现在还不行,还需要开锅才行。”叶鹏双手抱在胸前,淡淡的说道。
“开锅?”
钟无艳和乐洪都是一脸问号,最近很长时间以来,这王爷说的做的都不断的刷新了他们的认知。
“对,就是开锅。”
“一口好的铁锅,不仅导热速度快,能让食物更加均匀、快速的受热,而且炒菜煮汤营养更加丰富,能够补充身体必需的铁元素。”
“铁锅好用买着也便宜,但是刚买回来的新铁锅,一定要经过正确的开锅步骤,才能发挥出铁锅的优势,使用寿命也会更长。”
“新锅先用清水冲洗一遍,然后控干水分,将锅放在火上烧一下,一直烧到锅底变黑。锅底烧黑之后,转动一下锅子,让铁锅的边缘也能均匀受热。”
“铁锅完全烧黑以后,再去用水洗一遍,这个时候温度会特别的高,注意千万不要烫伤自己。”
“洗好以后,将铁锅再放在锅上烧,将锅烧到开始冒烟时关火,然后往锅中倒入一勺菜籽油,用勺子滑动菜籽油,让油均匀地润锅,然后开火将油烧到冒烟,关火。”
“关火之后将油倒出,然后用清水和洗洁精,将锅内的油脂和表面的杂质完全洗干净。”
“锅完全清洗干净之后,咱们开始养锅。将锅放到火上加热,等锅中的水分完全烧干之后关火,倒入一勺菜籽油滑锅,等锅的表面均匀地粘上油之后,用清水将表面的油洗掉,再用干毛巾将锅擦干净,咱们的锅就养好了。”
“新锅像这样经过正确开锅、养锅的处理之后,再来炒菜的时候绝对不会粘锅,哪怕后面再洗多少遍,也不会再粘锅了,而且用铁锅导热速度快,而且炒出来的菜有营养,绝对好用!”
……
一旁站着的钟无艳和乐洪两个人现在已经石化在了原地。
这王爷,还真的是当初的那个一事无成游手好闲的那个敬王爷吗?
看着他滔滔不绝满脑子聪明智慧的样子,无论是谁也不会相信他曾经是一个纨绔任性的人。
现在的乐洪,已经对叶鹏佩服的五体投地。
做豆腐,尝玉米,建收容院,收复兵权,平定土匪……
现在明明可以坐拥一方好好享受了,王爷可是一丁点都没闲着,这还张罗着锅碗瓢盆这些最关乎民生的东西。
这个时候,叶鹏就招呼过来了伙房中新招来的几个厨子,各个年轻精干,勤恳好学,齐刷刷的站在了叶鹏的面前。
“把你们聚在一起,就是为了让你们从我这学会一个能吃一辈子的手艺,你们肯学吗?”叶鹏淡淡的问道。
“愿意!愿意!当然愿意!”
“就是!王爷尽管吩咐!只要王爷让我们做什么,我们就做什么!一切都听王爷安排!”
“是啊!王爷,要不是王爷给我们翻身的机会,我一家子说不定在冬天的时候就已经冻死了,都是托王爷的福,您尽管教我们就好了,我们一定不会让王爷失望的!”
几个年轻人十分肯定的看着叶鹏。
叶鹏也是十分满意的点了点头。
“好!本王要从最基本的技术教给你们。首先,刚才我给钟无艳他们说的开锅的事情,你们也都听到了,我现教你们开锅。”
“我只做一遍,你们一定要记好,开好锅之后,我会教你们一些炒菜的最基础的东西,一些很简单的菜品。之后你们有了基础,其他的菜品还要你们自己慢慢不断的摸索,明白了吗?”
“明白!”
几个人十分痛快,叶鹏挽起袖子,系上围裙,踩下脚下的鼓风,熊熊大火从灶台里面就冒了出来。
叶鹏把锅子放在了灶台之上,看着那铁锅锅底微微变红,甚至有了点变蓝的颜色,然后便转着圈的继续大火熏烤铁锅的其他部位。
不一会,整个铁锅都已经变的青黑透亮,叶鹏双手垫着湿抹布,端着铁锅就放进了水池之中,动作娴熟,十分干练。
锅子在他手中的刷子不断刷洗下,变得十分的干净。
叶鹏再一次把铁锅放在了灶台上面,鼓出大火,待锅底微微冒烟的时候,浇进去了慢慢一大勺子的菜籽油。
顿时,烟火气升腾而起,整个伙房都变的香味四溢。
叶鹏翻滚着铁锅的方向,让油脂浸满了铁锅的所有部位,不断的还有一股股的很难闻的味道释放了出来,锅中的热油也是慢慢变得越来越黑。
他把锅捧了出来,把锅里面的黑油直接倒掉,然后再一次十分认真的刷洗着。
……
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叶鹏准备精挑细选一批厨师,把自己曾经在五星级酒店配菜学菜的经验统统传授给这些厨师们。
幽州城这酒楼的未来,可全在他们的炒勺之中。
叶鹏在原地嘿嘿的笑着,不过周卫国也没有再多问。
“好嘞王爷,那,我这就去准备。”
周卫国不愧是以前经商的精英,现在叶鹏给他吩咐的差事,自然是轻车熟路,对他来说,简直是再轻松不过了。
没有两天的时间,周卫国就在幽州城最好的地段找下了一处位置,开始兴建酒楼。
就在周卫国忙活着在准备酒楼事宜的时候,叶鹏也一直都没闲着,他安排匠人,给自己打了两口八万八千八百八十八锤锤击而成的大铁锅。
整个锅面纹路清晰,光滑透亮,大宋国第一款纯手工打造的不粘锅,也就就此诞生。
叶鹏正在王府的伙房准备烧火开锅,忙完事情的钟无艳和乐洪他们也都回来了。
“哟?王爷,忙着呢。”
乐洪笑嘻嘻的走上前来,看着一脸认真的叶鹏。
“呀,王爷,这锅底的纹路,好像是鱼鳞啊!光亮无比呢!”
听到这话,一旁的钟无艳也走了过来,细细的看着叶鹏面前的那两口大锅。
“这,是纯手工打造的不粘锅,现在还不行,还需要开锅才行。”叶鹏双手抱在胸前,淡淡的说道。
“开锅?”
钟无艳和乐洪都是一脸问号,最近很长时间以来,这王爷说的做的都不断的刷新了他们的认知。
“对,就是开锅。”
“一口好的铁锅,不仅导热速度快,能让食物更加均匀、快速的受热,而且炒菜煮汤营养更加丰富,能够补充身体必需的铁元素。”
“铁锅好用买着也便宜,但是刚买回来的新铁锅,一定要经过正确的开锅步骤,才能发挥出铁锅的优势,使用寿命也会更长。”
“新锅先用清水冲洗一遍,然后控干水分,将锅放在火上烧一下,一直烧到锅底变黑。锅底烧黑之后,转动一下锅子,让铁锅的边缘也能均匀受热。”
“铁锅完全烧黑以后,再去用水洗一遍,这个时候温度会特别的高,注意千万不要烫伤自己。”
“洗好以后,将铁锅再放在锅上烧,将锅烧到开始冒烟时关火,然后往锅中倒入一勺菜籽油,用勺子滑动菜籽油,让油均匀地润锅,然后开火将油烧到冒烟,关火。”
“关火之后将油倒出,然后用清水和洗洁精,将锅内的油脂和表面的杂质完全洗干净。”
“锅完全清洗干净之后,咱们开始养锅。将锅放到火上加热,等锅中的水分完全烧干之后关火,倒入一勺菜籽油滑锅,等锅的表面均匀地粘上油之后,用清水将表面的油洗掉,再用干毛巾将锅擦干净,咱们的锅就养好了。”
“新锅像这样经过正确开锅、养锅的处理之后,再来炒菜的时候绝对不会粘锅,哪怕后面再洗多少遍,也不会再粘锅了,而且用铁锅导热速度快,而且炒出来的菜有营养,绝对好用!”
……
一旁站着的钟无艳和乐洪两个人现在已经石化在了原地。
这王爷,还真的是当初的那个一事无成游手好闲的那个敬王爷吗?
看着他滔滔不绝满脑子聪明智慧的样子,无论是谁也不会相信他曾经是一个纨绔任性的人。
现在的乐洪,已经对叶鹏佩服的五体投地。
做豆腐,尝玉米,建收容院,收复兵权,平定土匪……
现在明明可以坐拥一方好好享受了,王爷可是一丁点都没闲着,这还张罗着锅碗瓢盆这些最关乎民生的东西。
这个时候,叶鹏就招呼过来了伙房中新招来的几个厨子,各个年轻精干,勤恳好学,齐刷刷的站在了叶鹏的面前。
“把你们聚在一起,就是为了让你们从我这学会一个能吃一辈子的手艺,你们肯学吗?”叶鹏淡淡的问道。
“愿意!愿意!当然愿意!”
“就是!王爷尽管吩咐!只要王爷让我们做什么,我们就做什么!一切都听王爷安排!”
“是啊!王爷,要不是王爷给我们翻身的机会,我一家子说不定在冬天的时候就已经冻死了,都是托王爷的福,您尽管教我们就好了,我们一定不会让王爷失望的!”
几个年轻人十分肯定的看着叶鹏。
叶鹏也是十分满意的点了点头。
“好!本王要从最基本的技术教给你们。首先,刚才我给钟无艳他们说的开锅的事情,你们也都听到了,我现教你们开锅。”
“我只做一遍,你们一定要记好,开好锅之后,我会教你们一些炒菜的最基础的东西,一些很简单的菜品。之后你们有了基础,其他的菜品还要你们自己慢慢不断的摸索,明白了吗?”
“明白!”
几个人十分痛快,叶鹏挽起袖子,系上围裙,踩下脚下的鼓风,熊熊大火从灶台里面就冒了出来。
叶鹏把锅子放在了灶台之上,看着那铁锅锅底微微变红,甚至有了点变蓝的颜色,然后便转着圈的继续大火熏烤铁锅的其他部位。
不一会,整个铁锅都已经变的青黑透亮,叶鹏双手垫着湿抹布,端着铁锅就放进了水池之中,动作娴熟,十分干练。
锅子在他手中的刷子不断刷洗下,变得十分的干净。
叶鹏再一次把铁锅放在了灶台上面,鼓出大火,待锅底微微冒烟的时候,浇进去了慢慢一大勺子的菜籽油。
顿时,烟火气升腾而起,整个伙房都变的香味四溢。
叶鹏翻滚着铁锅的方向,让油脂浸满了铁锅的所有部位,不断的还有一股股的很难闻的味道释放了出来,锅中的热油也是慢慢变得越来越黑。
他把锅捧了出来,把锅里面的黑油直接倒掉,然后再一次十分认真的刷洗着。
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