第22章老师上线
酒足饭饱,杯盘狼藉。
几人都知道还有正事,所以谁也没有喝很多,这就是小酌的意义。
又开心,又清醒,每个人还都有各自的事情。
吃罢,几人起身离开了酒家,来到了冯府。
几人前呼后拥的直接进来中堂,乐洪便说道:“各位公子,今天所教的豆腐,咱们在客厅肯定是说不清楚的,来,咱们去伙房,我亲手教于你们四人,这样我才能回去给我们王爷复命!”
“好好好!乐哥,这边,我家伙房在这边,您请。”
“您需要什么材料和我说,乐哥,我好去准备。”
“黄豆一筐,木杆几根,干净纱布,两口大锅。”乐洪回答道。
待这些东西都统统准备好之后,乐洪便十分专业的开始了对这几个小年轻做豆腐的传授。
“豆腐,顾名思义,主要用的材料,就是豆子,什么豆子呢,就是黄豆!”
“豆腐内含人体必需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。”
“豆腐的消化吸收率在九成以上,这样的健康食品一直深受我们幽州城百姓的喜爱,但要想更好地发挥豆腐的营养价值,还需要注意做好搭配。”
“豆腐主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与卤水的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。”
“现在我就把豆腐的制作流程告诉你们,你们可一步步的看好了。”乐洪一本正经的说道。
“嗯嗯嗯!”几个年轻人止不住的点着头。
“豆腐生产工艺过程,首先是浸泡大豆使大豆软化,浸泡后的大豆磨浆,然后过滤将豆渣分离获得豆浆,蒸煮豆浆,再加入卤水等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐。”
“乐哥乐哥,你等等,什么是蛋白质啊?什么又是微量元素啊?”姓卫的那个公子不解的问道。
这一问,乐洪也被问得懵逼了,什么是蛋白质?什么是微量元素?握草,这咋说呢,叶鹏当初也没给自己详细的说明白啊。
“额,这个,你不用管了,你就记住,这些都是对我们的身体有好处的东西。明白吗?”乐洪看着他们四个懵逼的眼神,淡淡的说道。
“哦,行吧……”
“第一步!清洗!选择品质优良的大豆,除去所含的杂质,得到纯净的大豆。”
“第二步!浸泡!浸泡的目的是使大豆吸水膨胀,有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡好的大豆吸水量是一比一,即大豆增重至原来的两倍。浸泡后大豆表面光滑、无皱皮,豆皮轻易不脱落,手感有劲。”
“第三步啊!听好了,别走神!第三步是磨浆!”
“经过浸泡的大豆,豆子变得松脆酥软,但是要使蛋白质溶出,必须进行磨碎。如果从蛋白质溶出量角度看,大豆破碎的越彻底,蛋白质越容易溶出。”
“但是磨得太过细,大豆纤维会随着蛋白质进入豆浆中,使我们的成品变得粗糙、色泽深。而且也不利于浆渣分离,使我们豆腐的产量降低。”
“因此我们一般都用新的磨盘来磨豆,磨碎后的豆糊要多筛几次,让它的豆渣分离,充分提取豆浆”
冯陈褚卫四大公子听到是云里雾里,一脸懵逼。
“几位公子,就算你们听不太懂,那你们也要记下来我每一步是怎么干的,等豆腐做好了,这可是你们的生财之道,这比你们去武夷山贩茶可是要挣钱的多!”乐洪淡淡的说道。
这些可好,一听到这比贩茶还挣钱,这几位小哥的眼睛立马都亮了。
“乐哥!乐哥!你继续说,我们都听着呢!”
“呵呵,那行,那我继续了。”乐洪笑了笑,这些小子,孺子可教。
“来,豆腐制作的第四步,就是煮浆!煮浆是通过加热,使豆浆中的蛋白质发生变化。一方面为后序点浆创造必要条件,另一方面杀菌,减轻异味,提高营养价值,延长产品的保鲜期。”
“煮浆的方法可以采用土灶铁锅煮浆进行,煮浆要煮沸,煮浆的时间要达到三分之一柱香左右。”
“接下来呢,就是第五步,凝固成型!”
“凝固就是豆浆煮好的基础上,在卤水的作用下,由溶胶状态转变成凝固状态。”
“我们可以在过程中加入些熟豆浆,然后让它的结构发生变化,熟豆浆的多少也直接决定了豆腐成品的软硬。”
“静静的放置一段时间,大概不到半个时辰吧,然后把这成型的豆腐放到压盒里面,盖上盖子,上面压上一块分量差不多的石头,把里面多余的黄浆水给压榨出来。”
“这样的话,成型的豆腐有弹性,有韧性,还是分的嫩,这样子的话,我们的豆腐就做好了。”
众人连连点头,乐洪就开始了实际操作,亲自动手开始了制作豆腐。
乐洪手中把弄着豆子,最厉害不断的给这几位小公子灌输着豆腐的好处。
“豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清的人食用。”
“豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,豆腐味甘性凉,有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。”
“哦……”几位学生似懂非懂,不过还要应喝着乐洪的说教,毕竟,这可是生财之路啊。
冯陈褚卫虽说是听不大明白这些个理论,但是乐洪在实际制作中,他们可是看的是格外的认真。
他们第一次看到,原来这黄豆,竟然还能变成这么有趣的东西。
乐洪继续津津乐道的对他们说着,看得出来,他已经成为制作豆腐的老手,对于制作豆腐已经完全有了一套自己的心得啊。
毕竟,诲人不倦这个词不是空穴来风,乐洪在言传身教的时候,根本都没有再感觉到丝丝困倦,反而是精神百倍,十分有干劲。
想想这些人学会以后马上就能给幽州城的百姓带来生存下去的机会,乐洪自己也十分开心啊!
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几人都知道还有正事,所以谁也没有喝很多,这就是小酌的意义。
又开心,又清醒,每个人还都有各自的事情。
吃罢,几人起身离开了酒家,来到了冯府。
几人前呼后拥的直接进来中堂,乐洪便说道:“各位公子,今天所教的豆腐,咱们在客厅肯定是说不清楚的,来,咱们去伙房,我亲手教于你们四人,这样我才能回去给我们王爷复命!”
“好好好!乐哥,这边,我家伙房在这边,您请。”
“您需要什么材料和我说,乐哥,我好去准备。”
“黄豆一筐,木杆几根,干净纱布,两口大锅。”乐洪回答道。
待这些东西都统统准备好之后,乐洪便十分专业的开始了对这几个小年轻做豆腐的传授。
“豆腐,顾名思义,主要用的材料,就是豆子,什么豆子呢,就是黄豆!”
“豆腐内含人体必需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。”
“豆腐的消化吸收率在九成以上,这样的健康食品一直深受我们幽州城百姓的喜爱,但要想更好地发挥豆腐的营养价值,还需要注意做好搭配。”
“豆腐主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与卤水的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。”
“现在我就把豆腐的制作流程告诉你们,你们可一步步的看好了。”乐洪一本正经的说道。
“嗯嗯嗯!”几个年轻人止不住的点着头。
“豆腐生产工艺过程,首先是浸泡大豆使大豆软化,浸泡后的大豆磨浆,然后过滤将豆渣分离获得豆浆,蒸煮豆浆,再加入卤水等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐。”
“乐哥乐哥,你等等,什么是蛋白质啊?什么又是微量元素啊?”姓卫的那个公子不解的问道。
这一问,乐洪也被问得懵逼了,什么是蛋白质?什么是微量元素?握草,这咋说呢,叶鹏当初也没给自己详细的说明白啊。
“额,这个,你不用管了,你就记住,这些都是对我们的身体有好处的东西。明白吗?”乐洪看着他们四个懵逼的眼神,淡淡的说道。
“哦,行吧……”
“第一步!清洗!选择品质优良的大豆,除去所含的杂质,得到纯净的大豆。”
“第二步!浸泡!浸泡的目的是使大豆吸水膨胀,有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡好的大豆吸水量是一比一,即大豆增重至原来的两倍。浸泡后大豆表面光滑、无皱皮,豆皮轻易不脱落,手感有劲。”
“第三步啊!听好了,别走神!第三步是磨浆!”
“经过浸泡的大豆,豆子变得松脆酥软,但是要使蛋白质溶出,必须进行磨碎。如果从蛋白质溶出量角度看,大豆破碎的越彻底,蛋白质越容易溶出。”
“但是磨得太过细,大豆纤维会随着蛋白质进入豆浆中,使我们的成品变得粗糙、色泽深。而且也不利于浆渣分离,使我们豆腐的产量降低。”
“因此我们一般都用新的磨盘来磨豆,磨碎后的豆糊要多筛几次,让它的豆渣分离,充分提取豆浆”
冯陈褚卫四大公子听到是云里雾里,一脸懵逼。
“几位公子,就算你们听不太懂,那你们也要记下来我每一步是怎么干的,等豆腐做好了,这可是你们的生财之道,这比你们去武夷山贩茶可是要挣钱的多!”乐洪淡淡的说道。
这些可好,一听到这比贩茶还挣钱,这几位小哥的眼睛立马都亮了。
“乐哥!乐哥!你继续说,我们都听着呢!”
“呵呵,那行,那我继续了。”乐洪笑了笑,这些小子,孺子可教。
“来,豆腐制作的第四步,就是煮浆!煮浆是通过加热,使豆浆中的蛋白质发生变化。一方面为后序点浆创造必要条件,另一方面杀菌,减轻异味,提高营养价值,延长产品的保鲜期。”
“煮浆的方法可以采用土灶铁锅煮浆进行,煮浆要煮沸,煮浆的时间要达到三分之一柱香左右。”
“接下来呢,就是第五步,凝固成型!”
“凝固就是豆浆煮好的基础上,在卤水的作用下,由溶胶状态转变成凝固状态。”
“我们可以在过程中加入些熟豆浆,然后让它的结构发生变化,熟豆浆的多少也直接决定了豆腐成品的软硬。”
“静静的放置一段时间,大概不到半个时辰吧,然后把这成型的豆腐放到压盒里面,盖上盖子,上面压上一块分量差不多的石头,把里面多余的黄浆水给压榨出来。”
“这样的话,成型的豆腐有弹性,有韧性,还是分的嫩,这样子的话,我们的豆腐就做好了。”
众人连连点头,乐洪就开始了实际操作,亲自动手开始了制作豆腐。
乐洪手中把弄着豆子,最厉害不断的给这几位小公子灌输着豆腐的好处。
“豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清的人食用。”
“豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,豆腐味甘性凉,有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。”
“哦……”几位学生似懂非懂,不过还要应喝着乐洪的说教,毕竟,这可是生财之路啊。
冯陈褚卫虽说是听不大明白这些个理论,但是乐洪在实际制作中,他们可是看的是格外的认真。
他们第一次看到,原来这黄豆,竟然还能变成这么有趣的东西。
乐洪继续津津乐道的对他们说着,看得出来,他已经成为制作豆腐的老手,对于制作豆腐已经完全有了一套自己的心得啊。
毕竟,诲人不倦这个词不是空穴来风,乐洪在言传身教的时候,根本都没有再感觉到丝丝困倦,反而是精神百倍,十分有干劲。
想想这些人学会以后马上就能给幽州城的百姓带来生存下去的机会,乐洪自己也十分开心啊!
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